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LE FORUM ROUGIER


FORUM : Les produits et aliments

apres 60ans,lorsque le poids deviens probleme de sante

par ptitefleur Posté le 18-05-2009 à 16:41
Salut les filles. Est-ce que quelqu'un aurait déjà fait le flan à la tomate ou les cubes de yaourt glacé avec l'agar-agar ? J'aimerais savoir combien de grammes il faut en mettre et combien de temps il faut le faire bouillir. Sur mon paquet c'est marqué 10 min. Mais imaginé si j'avais fait bouillir le lait 10 min. J'ai vu que bientôt il va falloir que je refface des flans à la tomate et d'autre recettes, j'aimerais bien les réussir cette fois-ci car les miens n'ont pas pris. Merci à toutes

mamajaja (33) répond Posté le 20-05-2009 à 17:01
Maintenant, second point : où en trouver? Partout, sauf que les prix peuvent énormément varier.
Pour ma part, je l'ai acheté sur Ebay au prix de 14,90 euros les 200g, livraison gratuite. La boutique s'appelle Solepice.

Au fait, comme coupe-faim, c'est fantastique !

mamajaja (33) répond Posté le 20-05-2009 à 17:00
Maintenant, second point : où en trouver? Partout, sauf que les prix peuvent énormément varier.
Pour ma part, je l'ai acheté sur Ebay au prix de 14,90 euros les 200g, livraison gratuite. La boutique s'appelle Solepice.

Au fait, comme coupe-faim, c'est fantastique !

mamajaja (33) répond Posté le 20-05-2009 à 16:54
Comme je vous l'ai dit, j'ai acheté le bouquin, alors, fastoche ! suffit de recopier...
Donc, c'est un gélifiant 100% végétal extrait d'algues rouges. Il se présente le plus souvent, chez nous, sous la forme de poudre blanche. Mais on le trouve aussi en filaments dans les boutiques asiatiques. L'agar-agar est 100% naturel.
On le trouve aussi sous le nom de E406 sur les étiquettes, car il est employé depuis très longtemps dans l'industrie alimentaire comme additif, parfaitement inoffensif celui-là.
Fabrication et récolte:
Les algues sont simplement cueillies sur la côte (basque chez nous), rincées, cuites dans de l'eau bouillante (100°C), stérilisées, séchées et réduites en poudre. C'est tout !
L'agar-agar est essentiellement composé de fibres solubles.

ptitefleur répond Posté le 20-05-2009 à 15:16
Merci mamajaja. Cette fois-ci peut-être que mes flans et autres recettes seront mieux réussis avec tes conseils. A bientôt.

feelgood (75) répond Posté le 20-05-2009 à 10:15
Bonjour je suis toute nouvelle dans le programme, et je me demande ce qu'est l'agar agar. Quelqu'un peut il m'aider et me dire où en trouver ?
Bien à vous
Feelgood

faby répond Posté le 20-05-2009 à 09:06
ça c'est de la précision!
merci mamajaja

mamajaja (33) répond Posté le 19-05-2009 à 20:10
Ça y est, j'ai reçu mon livre, je l'ai même lu en entier cet après-midi.
Avec 2g pour 50cl de préparation, on obtient une gelée légère. C'est la dose parfaite pour les entremets à base de fruits, de lait, de compote, de veloutés, ou pour les flans à base de purée de légumes.
Avec 4g d'agar-agar pour la même quantité de préparation, la gelée obtenue est beaucoup plus ferme, voire élastique, et se coupe facilement en cubes, en triangles... C'est la dose idéale pour être sûr de démouler et de trancher impeccablement une terrine de taille assez importante, surtout si elle contient beaucoup de petits morceaux qui risquent de se déliter.
Pour ce qui est du temps, j'ai lu toutes les recettes, le temps de cuisson y est toujours de 2mn à partir de la reprise de l'ébullition. Voilà, si vous avez d'autres questions...



mamajaja (33) répond Posté le 19-05-2009 à 07:50
Petite précision toutefois. J'ai acheté une balance qui pèse de 0,1 à 200g. Il s'avère qu"un gramme ne représente qu'à peine la moitié d'une cuillère à café.
1 cuillère à café (dimension moyenne) donne 2,3g d'agar-agar.

mamajaja (33) répond Posté le 19-05-2009 à 07:44
Si on l'utilise à la méthode japonaise , 1g dans une tasse de thé ou de quelque autre liquide chaud (boire avant que la boisson ne retombe au-dessous de 40° : coupe-faim très efficace, je l'ai testé. 10-20mn avant le repas. Il paraît que c'est grâce à cela que les Japonaises doivent leur minceur)
Pour les flans, je viens d'acheter un livre sur l'agar-agar, je devrais le recevoir aujourd'hui ou demain. Je vous tiens au courant.

mamajaja (33) répond Posté le 19-05-2009 à 07:44
Si on l'utilise à la méthode japonaise , 1g dans une tasse de thé ou de quelque autre liquide chaud (boire avant que la boisson ne retombe au-dessous de 40° : coupe-faim très efficace, je l'ai testé. 10-20mn avant le repas. Il paraît que c'est grâce à cela que les Japonaises doivent leur minceur)
Pour les flans, je viens d'acheter un livre sur l'agar-agar, je devrais le recevoir aujourd'hui ou demain. Je vous tiens au courant.



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