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Yann ROUGIER partage avec vous ses journées, ses exercices, ses conseils minceur, et ses recettes préférées.
posté le 3-avril-2013
Bonjour,
J'espère que vous allez bien aujourd'hui. J'aimerais vous parler d'un produit que vous ne connaissez peut-être pas encore mais je vous engage vivement à le découvrir !
L’agar- agar, appelé « Kanten » au Japon et « Dongfen » en Chine, est un produit issu de certaines espèces d’algues rouges. Pour l’apprentie cuisinière, il se présente bien souvent sous la forme d’une poudre blanche très fine, insipide et inodore. On le trouve également parfois dans le commerce sous forme de fins filaments.
Désigné par la mention « E406 » sur les étiquettes alimentaires, il est le gélifiant naturel le plus puissant: son pouvoir gélifiant est 8 fois supérieur à celui de la gélatine animale !
On pourrait penser que l’agar-agar fait partie d’un de ces nouveaux aliments qui auraient vu le jour avec l’émergence des magasins Bio. Détrompez-vous : l’agar-agar est un produit utilisé depuis plusieurs siècles par nos chers amis Japonais !
Un produit qui vous veut du bien…
L’agar-agar est composé à 80% de fibres végétales solubles qui, une fois ingérées, se gorgent d’eau jusqu’à tripler leur volume. Elles prennent alors beaucoup plus de place dans l’estomac et procurent une importante sensation de satiété.
Ce liant naturel cache bien d’autres vertus encore : en plus d’être riche en fer, en phosphore et en calcium, il est source de nombreux oligo-éléments et antioxydants.
Autre bonne nouvelle : la force de stockage de l’agar-agar est très faible, ce qui en fait un aliment classé en zone verte !
Comment l’utiliser ?
L’agar-agar peut être utilisée pour donner de la consistance à tout type de préparation : flan, pana cota, entremet, crème dessert ou crème anglaise par exemple.
Je vais vous donner mes deux conseils pour réussir vos recettes à l’agar-agar :
Astuce numéro 1 : dosez consciencieusement !
La réussite de votre recette tient en particulier dans le dosage de l’agar-agar ! En règle générale, notez qu’il faut compter 2g d’agar-agar, soit deux cuillères à café rases, pour 50cl de liquide.
Vous pouvez aussi remplacer la gélatine animale de vos recettes par de l’agar-agar. Dans ce cas, comptez 4g d’agar-agar (4 c. à c. rases) pour 6 feuilles de gélatine (12 g)
Astuce numéro 2 : diluez et chauffez !
L’agar-agar doit toujours être dilué dans un petit peu de liquide froid avant d’être incorporé dans votre préparation pour éviter les grumeaux. Ensuite, il vous suffit de porter à ébullition votre préparation pendant 1 minute au moins. La préparation prendra en texture en refroidissant.
Et pour mettre en application ces précieux conseils, je vous propose la recette des petits flans vanillés à l’agar-agar !
Bonne semaine :)
posté le 26-mars-2013
Que le temps passe vite ! À peine sortis de l’hiver, ce week-end nous fêterons déjà Pâques. Et qui dit Pâques dit… Chocolat ! Bien qu’on ne veuille le réserver qu’aux enfants, la tentation est bien grande. Alors quelle attitude adopter face à l'appel de la gourmandise ?
Eh bien, une totale détente !
Oui. Vous allez comprendre. Mais tout d’abord voici un petit rappel. Le nom scientifique du cacaoyer est Theobrama cacao, qui signifie en grec, nourriture des dieux. En effet, le cacao fait le bonheur de l'homme depuis 2 600 ans…
On a détecté la présence du cacao dans l’alimentation chez les Maya de Colha (au nord de la ville de Bélize) en 600 avant Jésus-Christ. Il était alors utilisé pour ses vertus médicinales : réduction de la fièvre et la fatigue. Ils le consommaient sous forme de boissons et l'ajoutaient à la plupart de leurs préparations culinaires. Grâce au conquistador Hernan Cortes, l’Europe du XIVe siècle a enfin pu faire la connaissance du chocolat.
Le challenge de nos pays développé est de maitriser une consommation démesurée provoquée face à la surabondance d’aliments, notamment et surtout industrialisés. Si vous suivez la méthode Rougier, vous vous doutez déjà de ce que je vais vous dire : un chocolat choisi et de qualité en quantité raisonnable, c’est permis bien sûr.
3 règles à respecter donc :
- Le chocolat qu'il soit noir à 70% de cacao ou au lait, se situe en zone bleue dans la méthode Rougier. Il a donc une force de stockage assez fort. Je vous conseille donc de le consommer en association avec des aliments de la zone verte (fromage blanc nature, quelques amandes nature, des clémentines ou encore une orange)
- Veillez à choisir un chocolat de qualité : l'amidon, les colorants, les édulcorants et les conservateurs sont à fuir et plus le sucre sera positionné en dernière position dans la liste des ingrédients, moins la quantité de sucre sera élevée et donc plus l'index SLIM-data sera bas.
- Côté quantité, je vous recommande de ne pas dépasser 4 petits carrés par jour et de le prendre plutôt soit en fin de repas, ou bien lors de votre éventuelle collation de 16h si vous en faîtes une (associé à un aliment de la zone verte).
Voici une petite recette que vous pouvez réaliser en respectant ces principes !
Œufs 100% chocolat
Ingrédients :
- 150 g de chocolat noir à pâtisser, 70 % de cacao
- 50 g de chocolat noir à 80 % de cacao
Ustensiles :
- Moules spéciaux pour les œufs de Pâques
- 1 râpe verticale
- 1 thermomètre de cuisine
Préparation :
Hachez finement le chocolat avec la râpe verticale et mettez les 2/3 dans une jatte en verre.
Préparez un bain marie en faisant frémir de l’eau dans une casserole par exemple. Placez la jatte en verre au-dessus en veillant à ce que le fond de la jatte ne touche pas l’eau. Changez de récipients si nécessaire.
Faites fondre le chocolat très lentement en remuant sans cesse. Avec un thermomètre de cuisine, prenez garde à ce que la température du chocolat n’excède pas 50-55°C.
Quand tout le chocolat est fondu, retirez la jatte du bain marie et ajoutez le chocolat haché restant. Mélangez délicatement jusqu’à obtention d’une préparation lisse et brillante.
Réservez et laissez baisser la température jusqu’à 26 ou 27 °C puis placez à nouveau la jatte sur le bain marie mais durant quelques secondes seulement de sorte que le chocolat atteigne une température de 30-33°C maximum.
Versez une bonne quantité de chocolat dans les demi-moules et inclinez-les doucement pour bien tapissez le fond des moules.
Retournez les moules pour faire couler l’excédent de chocolat, puis nettoyez les bords avec un couteau et disposez-les retournés sur une grille, toujours retournés.
Quand le chocolat est pris, réservez les moules au frais pendant 15 minutes. Coulez ensuite une deuxième couche, voire une troisième de chocolat pour que l’épaisseur de la paroi soit de 3 à 4 mm. Remettez au frais entre chaque couche et placez le tout 1h au frais.
Faites ensuite à peine tiédir une plaque à pâtisserie plane dans le four préchauffé à 100°C (th : 2-3).
Démoulez délicatement les moitiés d’œufs. Pour cela tapotez les moules en métal sur le plan de travail ou écartez délicatement les bords des moules en plastique. Posez-les, l’un après l’autre, à plat sur une plaque, juste le temps de ramollir légèrement le bord.
Assemblez les demi-coques en les ajustant. Appuyez un peu jusqu’à ce qu’elles soient soudées. Lissez la soudure avec un couteau.
Décorez avec un ruban de couleur. Emballez l’œuf décoré dans une grande feuille de papier d’aluminium froissé puis conservez-le jusqu’au matin de Pâques dans un endroit frais, sombre et bien sec.
Joyeuses Pâques à tous 
posté le 13-fevrier-2013
Bonjour !
La Saint-Valentin approche à grand-pas ! Avez-vous préparé quelque chose pour votre tendre moitié ? Une sortie, un restaurant ? Avez-vous une cible potentielle que vous pourriez inviter pour l’occasion ? Et pourquoi pas un diner surprise, aux chandelles ? Que diriez-vous d’une petite recette aphrodisiaque pour pimenter la soirée ?
Je vous propose les huîtres gratinées au gingembre : cette recette convient parfaitement à votre programme. Et vous verrez, c’est un véritable délice.
Le gingembre est le plus réputé des aphrodisiaques ! Il s'agit d'une épice appréciée dans le monde entier pour ses qualités gustatives, mais aussi pour son action sur la libido. Parfaitement parfumées de gingembre, ces huîtres vous offriront le bonheur d'allier sensualité et alimentation, les deux plaisirs de la vie !
Huîtres gratinées au gingembre
Pour réaliser cette recette il vous faudra :
- 18 huîtres creuses
- 45 g de chapelure de levain (soit l'équivalent d'une demi-cuillère à café par huître)
- 3 g de gingembre frais
- Sel fin
- 2 feuilles de nori
Préparation :
"Aphrodite" dégustation !
posté le 7-janvier-2013
Chers amis bonjour,
Mon équipe et moi-même tenions à vous exprimer tous nos remerciements pour la confiance que vous mettez dans la méthode Rougier.
Nous profitons de ce début d’année pour vous présenter de tout cœur nos vœux les meilleurs. Des vœux de santé, de vitalité et bien sûr de minceur, de juste poids retrouvé et reconquis pour l’année 2013.
Je présente ici mes voeux : CLIQUEZ ICI.
Je voudrais à titre personnel, vous exprimer également, mon plaisir et ma fierté de vous accompagner tout au long de votre programme.
La méthode Rougier ne recopie pas des idées nutritionnelles déjà exploitées à l’infini comme les régimes hypocaloriques, les diètes hyperprotéinées, le dissocié ou tous les autres régimes avec des noms multiples que nous égrainons depuis presque un demi-siècle.
Le programme de recherche et de synthèse - opéré avec mes consœurs, mes confrères Américains et Japonais - nous a permis d’élaborer cette méthode unique, qui a pour particularité de promouvoir une nutrition santé tout autant qu’une nutrition minceur.
Nous sommes certains aujourd’hui que toute perte de poids efficace et durable, ne peut s’inscrire que dans un équilibre global du corps humain.
C’est ce que propose la méthode Rougier au travers du grand tableau SLIM-data® et des nombreux conseils issus des neurosciences appliquées que vous recevez tout au long de votre programme. La méthode Rougier, intègre en effet, en plus des principes de nutrition ; des conseils sur la respiration, sur gestion du stress et des émotions mais également des trainings d’imagerie mentale.
Nous sommes absolument certains, aujourd’hui, grâce aux neurosciences que le juste poids s’inscrit également dans une juste gestion des équilibres de tout le corps humain.
Tout au long de l’année 2013 j’aurais de nouveau le grand plaisir de vous retrouver au travers de mon programme. Mais avant toute chose, mon équipe et moi-même vous souhaitons une excellente année !
À bientôt.
posté le 19-decembre-2012
Noël est à la porte, mes derniers conseils
Nous ne sommes plus qu'à quelques jours de Noël et je souhaite vous donner mes derniers conseils pour profiter de ces moments chaleureux sans mettre en péril votre objectif minceur.
- Relisez bien mes astuces de la semaine dernière (lien vers blog précédent) pour apprendre à faire les bons choix à table.
- Pensez à bien mâcher. Ce conseil peut paraître simple mais il est extrêmement précieux. Retenez bien : en mâchant deux fois plus vous divisez par deux la force de stockage des aliments, même les plus lourds et les plus caloriques !
- Prenez plaisir à manger mais évitez de cumuler deux repas jokers consécutifs ! Le lendemain d'un festin, prévoyez une journée saine et légère : mangez des aliments de la zone verte exclusivement et profitez des moments calmes pour boire une tisane et faire une balade au grand air.
- Souvenez-vous qu'il existe d'excellentes tisanes digestives. Et mieux on digère moins on stock ! Les meilleures sont à base de fenouil et de sauge. Vous pouvez tout à fait les préparer vous-même en mélangeant une pincée de chaque et en laissant infuser 3 minutes. N'ajoutez pas de sucre, buvez-la calmement et détendez-vous.
- Prenez le temps de digérer avant d'aller vous coucher ! Faîtes une petite marche digestive d'une quinzaine de minutes, ce qui multipliera par deux la force de digestion. Bien sûr si vous pouvez avoir une activité physique comme un peu de danse, avec vos amis ou en famille, c'est encore mieux ! En effet, au-delà de la dépense calorique, vous activerez toutes vos fonctions digestives !
- Dernière astuce : lors de ces périodes festives prévoyez éventuellement de consommer des enzymes digestives. Vous les trouvez en magasin diététique ou en pharmacie. Prenez une gélule avant le repas, pour améliorer votre digestion.
Après les fêtes, accordez trois jours de détox en suivant les plans de repas de la phase booster et faîtes une cure de radis noir : une ampoule le matin à jeun et une ampoule le soir avant de dîner.
Si vous prenez le soin de bien respecter ces conseils, je peux vous assurer que votre programme minceur ne souffrira pas des fêtes. Bien au contraire ! Les moments joyeux et conviviaux augmentent notre production de sérotonine, hormone qui aide à contrôler la faim !
L'heure est venue de vous souhaiter de merveilleuses fêtes de fin d'année !
Et n'oubliez pas, quand on est heureux, on minci plus facilement !
-Yann Rougier
Laissez-vous guider par Yann Rougier et son équipe, vous serez très rapidement surpris(e) par la facilité d'application de la méthode au fil du programme.
*Les témoignages présentés sont des expériences individuelles qui ne sont ni caractéristiques, ni garanties. Comme pour tout programme de rééquilibrage alimentaire, des plans de repas contrôlés et des exercices physiques réguliers sont nécessaires pour perdre du poids à long terme. Demandez toujours l'avis de votre médecin traitant avant d'entreprendre un régime amincissant, un programme sportif ou de modifier vos habitudes nutritionnelles.
